因為北方尤其是西北是我國穆斯林比較多和集中的地區，因此，在清真美食的發現和介紹中，我們也總是以北方地區為主。但是，在我國廣袤土地的幾乎每一個地方，都會有小的穆斯林聚居地，而每一個地方的穆斯林將伊斯蘭文化與當地文化融合，在飲食方面，就創造出了許多清真特色。

今天，我們就要帶領大家走進江蘇菱塘這樣一個江南水鄉，感受那里的一道清真特色。

菱塘是江蘇省唯一的少數民族鄉，清真飲食文化獨具風格，不僅延續了傳統回民清真美食的特色，而且融入了許多里下河地區飲食文化的元素。

菱塘回族鄉三面環湖，蕩灘牧草資源豐富。生活在這里的回民同胞歷來有放牧畜禽的優良傳統，由此培育出聞名遐邇的回鄉清真美饌一枝花——菱塘鵝。

菱塘鵝放牧于水面寬闊、無污染的高郵湖濱，采用天然牧草飼養而成，具有生長速度快、瘦肉率高、肉味鮮美等特點。

老鵝湯、老鵝湯，老鵝是根本。在菱塘回族鄉經營老鵝湯的店家，將一二年生的菱塘老鵝養在鵝欄或者附近的池塘待宰。

在菱塘，客人點餐后，現宰現做，以保證老鵝湯鮮美的原汁原味。菱塘回民吃老鵝，宰鵝必須經阿匍誦經，民間稱為“宰牲留刀口”。老鵝湯師傅烹飪鵝的技藝純熟，幾近“皰丁解牛”游刃有余，切得利索，洗得潔凈，各個部位分得條理清楚。

菱塘老鵝湯一大特點是講究嘗全鵝，即一盆湯由一只整鵝熬成，鵝肉、鵝頭、蹼及內臟切成塊狀，湯色清亮，肉爛而不碎，油而不膩，讓人回味無窮。因為菱塘鹽水鵝采用回民傳統的工藝烹制，且所用的鹵料也具有幾十年以上的歷史，所以近十多年來，菱塘鹽水鵝的美名享譽大江南北。

如今，高郵乃至揚州城及遠近鄉鎮出售的鹽水鵝，許多打著菱塘鵝旗號，菱塘鵝已成為高郵市清真美饌的“一枝花”。