一、腐竹燒鴨

原料：帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十余顆、冰糖2小顆、干辣椒、生姜、大蒜、蔥、生抽、老抽各適量。

做法：

1、鴨肉洗凈斬成塊，生姜切成片，蔥切成段，干辣椒剪成絲；腐竹用清水洗凈后提前浸泡約30分鐘后撈出切成約2厘米長的段；

2、鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生姜與蔥段，開火（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色后用漏勺將其撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干；

3、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油；

4、炒勻后下入干辣椒、生姜、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色；

5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火煮約20分鐘；

6、下入泡發的腐竹，炒勻后繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收干，下入蔥段，炒勻即可出鍋。

二、紅燒鴨塊

原料：鴨子四分之一只。

配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結）各適量。

做法：

1、鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開后再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用；

2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱后可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的）；

3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油；

4、炒勻后再下入兩小勺老抽，炒勻上色；

5、放入姜片、大蒜、蔥結、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過鴨塊并高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火煮約20分鐘；

6、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些后即可出鍋。

三、老鴨蒸山藥

原料：宰殺好的老鴨子一只、山藥300克。

配料：生姜（切片）、蔥（挽結）。

做法：

1、將老鴨子收拾干凈后斬成塊；山藥去皮，切成滾刀塊后放入水中浸泡待用；

2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與姜片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃；

3、加入適量的鹽，炒勻；

4、將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用；

5、電壓鍋內放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘后待鍋內泄壓后開蓋取出即可。

四、紅燒鴨翅

原料：鴨翅300克。

配料：八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生姜、老抽、雞精、蠔油各適量。

做法：

1、將鴨翅除凈殘毛后洗凈瀝干，從關節處切開，中翅部分再劃上兩刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；草果洗凈用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮；

2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味；

3、下入鴨翅，轉大火，將鴨翅平鋪在鍋底，煎好一面后翻面，將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃；

4、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，炒勻至鴨翅上色；

5、加入適量的熱水（要完全淹過鴨翅），大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出；

6、蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘；

7、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些即可。

五、竹筍燒鴨

原料：鴨子600克、竹筍350克。

配料：生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、雞精各適量。

做法：

1、鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；

2、竹筍放入清水中浸泡15分鐘，撈出切滾刀塊，放入沸水中煮5分鐘后撈出瀝干待用；

3、凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

4、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油；

5、炒勻，再放入干辣椒、冰糖、鹽、老抽，炒勻至鴨肉上色；

6、放入處理好的竹筍，加入約500亳升開水，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘；

7、下入少許雞精與蔥花，炒勻即可。

六、泡菜炒鴨

原料：凈光鴨半只（重約650克）、酸豇豆、紅泡椒各適量。

配料：生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精各適量。

做法：

1、凈光鴨洗凈瀝干，剁成塊；酸豇豆與泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成絲，花椒洗凈，蒜苗洗凈切成段；

2、鍋內放入適量的冷水，下入鴨塊，加入姜片，大火煮開后撈出鴨塊，用溫水沖去血沫后瀝干；

3、鍋內放入少許油，下入花椒爆香后放入鴨塊，大火將鴨塊內的水分炒干炒至出油；

4、下入適量的鹽、泡椒、姜絲、蒜粒，炒勻；

5、加入剛好沒過鴨塊的熱水，煮約5分鐘；

6、下入酸豇豆、雞精、蠔油，翻炒2分鐘左右；

7、最后放入蒜苗炒勻即可。

七、萵筍燒鴨塊

原料：鴨子四分之一只（重約450克）、萵筍一根（重約450克）。

配料：生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水淀粉各適量。

做法：

1、鴨子洗凈斬件；萵筍削去表皮洗凈切成滾刀塊，生姜切片，大蒜去皮拍松，蔥切成約0。5厘米長的段；郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈剪成兩截后去籽；

2、將鍋置于火上，放入適量的水燒開，下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色后用漏勺撈出瀝干待用；

3、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味；

4、下入焯燙好的鴨塊，轉大火爆炒至鴨塊出油；

5、放入干辣椒、生姜、大蒜，炒勻；

6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻；

7、加入適量的開水（沒過鴨塊），蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘；

8、下入萵筍，炒勻后煮約3分鐘；

9、放入蔥段及生抽，炒勻后倒入水淀粉，炒勻勾薄芡即可。