用“密密麻麻,遍地開花”來形容早就名聲在外的七家灣清真牛肉鍋貼店最合適不過。但在真正七家灣的巷子內，人們已經難覓牛肉鍋貼的影子。在七家灣周邊的打釘巷、甘雨巷及倉巷內，三三兩兩地散落著僅剩的五六家正宗清真牛肉鍋貼店。盡管風味依舊、民風依舊，卻難擋現代化高樓大廈撒下來的陰影。加之新一輪的城市拆遷，七家灣牛肉鍋貼正面臨著退出歷史舞臺的尷尬局面———

食者絡繹不絕

　　“在華商會召開的時候，清真牛肉鍋貼可是作為‘金陵十三絕’之一獻給外賓品嘗的。”談及七家灣清真牛肉鍋貼的輝煌成就，金記牛肉鍋貼店的金師傅感而慨之。

　　記者于昨天下午三點左右來到位于打釘巷的李記牛肉鍋貼店。雖然早就過了中餐時間，但此處卻是一片繁忙：食者眾，店里的伙計更是忙得不可開交；金燦燦的牛肉鍋貼一鍋鍋出爐，食者之間偶爾還會發生一點小“摩擦”，“那一兩是我先要的，我都等了半天了。”“不對不對，是我先來的，給我裝二兩。”……記者納悶，上前詢問一位回民老大爺：“現在為何還有那么多人來吃牛肉鍋貼？”老大爺對于記者的這個問題卻很是不屑：“想吃就吃，這還不跟喝茶一樣隨便？”

　　老大爺還告訴記者，這里的牛肉鍋貼的確正宗，從餡的配料到煎的火候，都有著很悠久的工藝。這也難怪，已經搬遷至南湖及茶南一帶的回民還不時“遠道而來”，就為品嘗七家灣的牛肉鍋貼。慕名而來的外地食客也不在少數。

百年老店獨守廢墟地

　　在甘雨巷，映入記者眼簾的到處是一片拆遷的廢墟，惟有一塊已經嚴重掉漆的“賈記富春熏牛肉傳人”的招牌，還能引起過路人的一點興趣。其老板賈師傅說，該牌子已經有一百五十多年的歷史，祖傳三代苦心經營才至今日。至于該熏牛肉的特性，外界早有傳頌：醇而甘美、酥而爽口、肥而不膩、瘦而不柴、食不塞牙。

　　說起秘方，賈師傅忙不迭地領記者進入操作間一睹究竟。他指著一個灶臺對記者說，別看這東西看似普通，但包括灶形的設計等都是很有講究的。當然，最最關鍵的還是熬制牛肉的工藝。賈師傅生怕外面的人聽到，跟記者咬起了耳朵：“與別家牛肉一鍋熬方式不同的是，我是牛肉與牛骨交錯放置，這樣就有利于牛骨的精髓慢慢滲入牛肉。”

　　其實，賈師傅家的熏牛肉店本應該在今年年初就拆遷的。但為了使自家百年傳下來的制作工藝不至于從此失傳，他硬是向相關部門打了一份報告，才苦苦支撐至今。

正宗七家灣多“貼牌”

　　隨著七家灣的拆遷，正嘗的牛肉扁食店、鍋貼店及熏牛肉店正在一家家減少。不過，與此相反的是，在南京城的其他城方，打著新老七家灣牌子的牛肉鍋貼店卻如雨后春筍般冒了出來。

　　據七家灣一帶的牛肉鍋貼店老板介紹，除了那些因拆遷新搬出去的牛肉鍋貼店，外面打著正宗七家灣牌子的鍋貼店，十有八九是“貼牌”的，一般的老南京，要品嘗牛肉鍋貼都知道去七家灣。

面臨淡出歷史的尷尬

　　據介紹，七家灣是南京回民最集中的居住地之一。最多的時候，這里有443戶回民。不過隨著城市拆遷，目前只剩下了最后百來戶。而且過不了多久，七家灣一帶的舊房將被全部拆除。

　　談到可能失傳的七家灣牛肉鍋貼，現在的金記接班人徐先生無奈地說道：“其實，牛肉鍋貼也就只是一種小吃而已，靠一個家族很難做大做強。另外，隨著他們后代的生活習慣漸漸地脫離傳統，這種小吃工藝也就失去了傳班接代的根基，慢慢地，也便消失了。”令徐先生感到最惋惜的是，南京人以后少了一個品嘗傳統小吃的好地方。

　　對于拆遷，賈記富春的老板娘同樣很痛心。她認為，大家以后散居各地，沒有了原來的氣氛，七家灣牛肉鍋貼很難會再有所起色。其老板賈師傅倒是向記者吐露了他心中的希冀：“我最大的愿望就是七家灣能被規劃成回民小吃一條街，我就能夠繼續留在這兒經營賈家熏牛肉了。”

　　不久的將來，七家灣牛肉鍋貼店還將面臨最后一輪拆遷，七家灣有可能從此成為一個純粹的地名：少了牛肉鍋貼，少了傳統小吃，更少了一種久居該地的回民清真飲食文化。興許我們在其他地方還能吃到清真牛肉鍋貼，人們也不再刻意追求口味的正宗與否。但七家灣的牛肉鍋貼曾經作為一種代表，相信沒有人會有異議。