三大優勢助推臨夏畜牧產業

    2008年，中共臨夏州委十屆四次全委擴大會議上提出了《中共臨夏州委關于培育壯大特色經濟的意見》，將特色經濟作為我州加快資源優勢向產業優勢和經濟優勢轉化，增強自我發展能力和經濟實力，促進經濟持續健康快速發展的必由之路。而在發展重點中將做大做強畜牧產業排在第一位。新一屆州委班子也提出了“強基礎、抓教育、興商貿、育產業、保民生、促和諧”的舉措，大力發展畜牧產業已成為全州共識。如何充分認識我州發展畜牧產業中的優勢和不足，對今后這一產業的做大做強有著重要作用。在采訪中，賀春貴博士認為：放眼全國市場，我州畜牧產業鏈上有三大比較優勢。充分發揮其優勢，可有力促進畜牧產業整體發展。 

    一、牛羊育肥有傳統優勢 

    臨夏是甘肅中西部地區重要的肉牛異地（移地）育肥的集中區，也是肉羊相對集中的育肥區。賀春貴說，以牛產業為例，世界上許多地區都是奶牛、肉牛兩牛產業結合起來的。而臨夏州的牛產業則不同，它是肉牛、奶牛、牦牛三牛相結合的牛產業（三牛同犇），是一個很獨特的牛業生產系統。整體來看，牛產業的現代化、集約化、規?；涂萍蓟蕉际侨菪竽廉a業中最高的。肉牛育肥有下列比較優勢： 

    其一：臨夏廣大群眾，特別是穆斯林群眾有擅于育肥牛的傳統和經驗。他們把從外地拉來的架子牛、羊經過飼舍育肥，通過附近的牛羊交易市場賣出去，賺取利潤，這成為臨夏畜牧產業的一大優勢。2008年全州肉牛出欄40.6萬頭，本地出欄僅占14.4萬只。全州養殖戶約2.5萬戶，較大的肉牛育肥場戶有200多家，其中千頭牛育肥場（小區）13個。據介紹，一頭架子牛育肥時間需要約4個月，育肥后銷售可賺取利潤1000元左右，育肥有較好的經濟效益。 

    其二：育肥牛源廣。育肥的牛源主要來自四個方面：一是本地奶牛所產公牛犢及淘汰奶牛。二是本地以西門達爾、秦川牛及其雜種為主的架子牛。三是外地架子牛，主要來源于甘肅中西部地區的，以西門達爾及其雜種為主。四是以甘南藏區為主的牦犏牛。臨夏育肥牛源中外地牛源至少占一半。牦牛育肥地主要集中在臨夏縣、臨夏市，時間主要集中在當年10月到次年3月，年育肥數量在4萬頭左右。黃牛育肥主要集中在康樂縣、廣河縣等，可進行全年育肥，年育肥數量在8萬頭左右。 

    其三：活畜交易市場和不斷改善的交通條件給臨夏牛羊育肥提供了保障。全州有活畜交易市場63個，長期從事販運人員4027人，年交易牛27萬頭，其中11萬頭牛產自本州，16萬頭牛來自甘南、河西等外地。臨夏是甘南等藏區牦牛、藏羊的出口“碼頭”，是中部重要的牛羊活畜交易區。據有關部門統計，臨夏過境集散的畜產品交易量大，2008年，僅廣河縣三甲集牛羊市場、康樂牲畜交易中心銷往陜西、寧夏、新疆、西藏、青海、河北、山東等地牛達69.6萬頭，羊160萬只。目前，由于交通條件的不斷改善，我州大型育肥場的架子牛來源于河西、中部等地。這種連接內外、溝通城鄉的流通網絡為我州畜牧產業奠定了發展基礎。 

    我州肉羊育肥情況與肉?；鞠嗤?，但相對異地育肥的數量比較少。

    隨著我州100萬畝全膜雙壟溝播技術的大面積推廣，飼草資源更加豐富，牛羊育肥的潛力優勢將得到更進一步的發揮。 

    二、清真冷鮮肉具有比較優勢 

    牛羊育肥和清真牛羊肉銷售是互為基礎，共同促進發展的。由于我州在牛羊肉終端市場上占有優勢，才促進了我州牛羊育肥產業的發展。 

    作為清真品牌，臨夏有著歷史上形成的“小麥加”的金字招牌，臨夏依靠本地飼養、異地育肥、交易市場的優勢，培育形成了大大小小的屠宰場50多家，其中以康美牛業有限責任公司和臨夏八坊清河源公司的屠宰設備和環境最好，兩者有年屠宰10萬頭牛的能力。截至目前，清真牛羊肉加工形成規模，生產牛羊肉共計4萬噸，大部分銷往外地。其中15座冷庫年存量達1萬噸，外銷量達9500多噸。例如臨夏州雪峰清真冷凍食品有限責任公司是臨夏市具有發展前景大、市場前景廣闊的清真肉食品公司，現擁有固定資產800多萬元，流動資產1000多萬元，職工80多人，實現年產值4000多萬元，年生產牦牛肉1000多噸，藏系綿羊肉500多噸。全州的牛肉主要銷往蘭州、西安、上海、廣州、浙江、深圳、拉薩、成都等地?？得琅I公司的“農莊牛仔”清真冷鮮牛肉已成為省內知名品牌。依托我州的清真品牌，我州已成為甘肅省重要的牛肉產區之一。 

    養羊既是我州的傳統畜牧產業，也是關系到臨夏州千家萬戶農民增收和生產生活水平提高的大產業。臨夏州不僅具有良好的養殖肥育傳統，獨特的羊肉飲食文化和西北最大羊皮羊毛市場，而且臨夏的羊商在全省及西北乃至全國的活羊、羊毛及羊皮的販運商中都有相當大的影響。臨夏州不僅是養羊大區，而且也是羊產品消費大區，羊產業在本地就可形成不依賴外界的、獨立的產業循環體系。 

    羊肉的消費市場較大。蘭州市每日消費活羊約4000只以上。估計全州日消費活羊可達800—1000只，所以肉羊的消費以滿足州內需要為主，外銷的量相當于異地育肥的量。與此同時，為了保護獨特羊肉飲食文化，東鄉縣制定了《東鄉縣無公害農產品生產技術規程東鄉手抓羊肉成品羊》《東鄉手抓羊肉地方標準》，為東鄉手抓走出甘肅、走向全國奠定了基礎。據統計，2008年全州羊出欄136.6萬只、外地購進149.8萬只，進入場戶育肥31萬只，活羊外銷17萬只，直接屠宰106.8萬只，本地消費量達88.9萬只。目前，全州70%的農戶都養著不同數量的羊只，其中東鄉縣養羊農戶占總農戶的90%以上。 

    臨夏牛羊肉經銷者在省城蘭州也獨占鰲頭，如東鄉族商人馬福財，從1996年在蘭州創辦賽拓中心牛羊肉批發市場，該市場總面積15畝，共有經營批發牛羊肉鋪面98間，市場內建有能儲藏600噸、4萬個羊單位的冷庫。吸引著甘、陜、寧、青4省區牛羊經銷者來此交易。在蘭州市場每天投放牛羊肉30噸，占蘭州市場供應量的70%，其余銷往京、滬、穗、珠等大中城市。 

    三、在清真餐飲市場臨夏優勢明顯 

    清真品牌的優勢不僅反映在冷鮮肉市場上，也反映在餐飲市場上。 

    臨夏清真餐飲在全國具有一定影響，在省城蘭州市的高中檔清真餐飲店中臨夏人經營的要占70%以上。特別是二十世紀九十年代以來，東鄉手抓不僅占領了臨夏餐飲市場，而且風靡西北。2008年3月，在北京“兩會”期間，省長徐守盛接受中央電視臺采訪時，將“手抓羊肉”和“蘭州拉面”并列作為全省餐飲的兩張名片介紹給了全國。據初步統計，全省經營“東鄉手抓羊肉”的民營企業達350多家，就業人員達2萬人，羊產值超過3億元。目前，“東鄉手抓羊肉”商標已成為臨夏州第一件全國性地理標志證明商標。清真餐飲繁榮興旺。據有關部門統計，州內現有清真餐飲經營戶1355戶,從業人員13222人,餐飲零售額達4.29億元。“東鄉手抓羊肉”已成為我州清真餐飲的一塊響亮的品牌。州外約有經營戶2800多戶，從業人員近33511人，年總收入達4.65億元，每個餐廳和門店年平均收入15萬元。康美公司在蘭州打出的清真“清水牛排”，已成為名牌牛肉，深受市民的歡迎。 

    可以說，在冷鮮肉和餐飲市場上形成的比較優勢是我州清真品牌市場作用發揮的結果，牛羊育肥產業鏈的優勢是前面兩個市場優勢直接帶動的結果。而這三種優勢疊加在一起，形成畜牧食品產業鏈的優勢是其它地區無法模擬的，是難以學習的，是我們畜牧產業體系真正的比較優勢所在和進一步發展壯大的基礎。

    多管齊下讓清真冷鮮肉走向世界

    賀春貴說：品牌對商品銷售的聚集效應非常明顯，東鄉土豆通過定西就以定西馬鈴薯行銷全國，而臨夏清真牛羊肉這一品牌打響后，定西等地牛羊肉也同樣可以臨夏的清真牛羊肉品牌走向全國。這是發揮區域優勢品牌的關鍵。 

    他告訴記者：通過對臨夏畜牧業產業市場的細化分析，可以得出這樣的結論，臨夏活躍的商貿流通、豐富的育肥經驗、獨特的清真餐飲都是今后臨夏開拓清真冷鮮肉市場的優勢，臨夏畜牧產業通過不斷延伸產業鏈條，提高產地和產品知名度，將會在農民增收中所起的作用越來越大。 

    在談到臨夏發展清真冷鮮肉的前景時，賀春貴肯定地說，臨夏發展畜牧產業前景良好，因為臨夏不像外地，每年本地消費羊達90萬只左右，也就是說通過本地區消費可以穩定實現產業鏈的循環，這是臨夏牛羊產業發展的堅強基礎，臨夏廣大農民通過科學養殖，不斷提高商品化率，就能大大降低這一行業發展中產生的風險。

    發揮優勢，打響清真冷鮮肉品牌對臨夏畜牧產業很重要，它可帶動牛羊育肥和活畜市場，進而支持擴大清真餐飲市場和皮毛市場及其加工業。也是現階段我們能做到也能做好的，事關產業發展的一件大事。采訪中，賀春貴博士提出如下設想： 

    一、著力打響臨夏清真冷鮮肉區域品牌以全省畜牧產業來看，“平涼紅牛”和“金張掖肉牛”兩區域品牌皆由當地政府出面積極向外界推介，特別是前者已形成了一定的知名度。甘南州正在謀劃在全州范圍內進行有機畜牧產業體系建設，將打出有機畜產品的區域品牌。但我州總體未能形成一個集中統一向外推介的區域品牌。雖然一些縣推出了和政羊等品牌，但尚未叫響。我州以“臨夏清真牛羊肉”或“清真冷鮮牛羊肉”作為一個區域品牌，向外推薦，擴大占領終端市場，帶動整個區域畜牧產業的發展，打此品牌的條件已基本成熟。所要做的是，如何進一步向外推介。我們設想：一是建立臨夏清真冷鮮牛羊肉專業網站，將臨夏州在全國經銷冷鮮牛羊肉的企業及產品集中向外展示。同時，大力推介清真餐飲文化，使臨夏清真品牌的牛羊肉在消費者心目中產生恒久的影響力，使東鄉手抓等品牌能像“肯德基”、“麥當勞”那樣，走出甘肅，走向全國，走向世界。二是建立臨夏清真冷鮮牛羊肉銷售配送中心，形成整體對外競爭的格局。建議一些大公司設立臨夏清真冷鮮牛羊肉銷售連鎖店，統一品牌、統一裝飾、統一銷售。三是加大區域品牌宣傳力度。四是借鑒外地成功模式，建立育肥屠宰銷售行業協會，改變過去分散經營、價格混亂、銷售各自為政的局面，形成產業開發的合力。 

    二、著力創新產業發展模式 

    肉羊產業方面，在現有的“市場+基地(農戶)”的模式基礎上，利用“東鄉手抓羊肉”的商業品牌，將生產和消費的產業鏈緊密的聯系起來，創建“手抓羊肉店+手抓羊種羊場+手抓羊養殖基地+農戶”的新型生產模式。據調研，在蘭州市場上，90%以上的手抓羊肉店所用羊肉為外地羊，真正的東鄉羊所占比重極少。東鄉手抓羊肉基本上成為一種羊肉制作方法的代名詞，而與所產羊是否為東鄉羊關系不大。因此，抓緊在本地生產符合消費者要求的東鄉手抓肉羊成為當務之急。建議擴大東鄉手抓肉羊生產地范圍，按照已申報的標準，進行繁殖生產。同時，建立不同品種羊的育肥技術體系，提高育肥效益。 

    肉牛產業方面，借助康美公司“公司+育肥小區+育肥農戶”的發展模式，擴展“清水牛排”連鎖店。建立不同牛群的育肥技術體系，使育肥技術水平處于國內領先地位。保持西部已開發的市場，進一步開拓我國中東部冷鮮牛羊肉市場，擴大市場份額，提高產品知名度，促進產業可持續發展。 

    通過上述努力，在不遠的將來，我州必將成為全省肉牛肉羊的育肥中心、牛羊肉的銷售中心。依托清真品牌，不斷開拓國內國際市場，使我州的冷鮮牛羊肉走向全國，走向世界！