我國(guó)的哈薩克族主要分布在新疆北部伊犁哈薩克自治州和木壘、巴里坤兩自治縣，少數(shù)居住在青海海西蒙古族藏族自治州和甘肅阿克塞哈薩克族自治縣。共有人口125.05萬(wàn)人（據(jù)2000年第五次全國(guó)人口普查數(shù)字）。使用哈薩克語(yǔ)，史稱(chēng)“闔薩”、“曷薩”、“阿薩”、“可薩”等，原意為“避難者”或“脫離者”。初指15世紀(jì)脫離烏孜別克汗國(guó)東遷的部分操突厥語(yǔ)的游牧部落。后來(lái)，這部分人與烏孫人、突厥人、契丹人及蒙古人的后裔長(zhǎng)期融合而成為一個(gè)新的民族—哈薩克族。他們大部分從事畜牧業(yè)，除了少數(shù)經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)已經(jīng)定居外，絕大多數(shù)都是按季節(jié)轉(zhuǎn)移牧場(chǎng)，過(guò)著逐水草而居的游牧生活。

        哈薩克族的飲食有著濃厚的游牧生活的特點(diǎn)，主要食物都取自牲畜。奶類(lèi)和肉類(lèi)是日常生活的主要食物，面食是次要的食物，很少吃蔬菜。肉食主要有綿羊肉、山羊肉、牛肉、馬肉、駱駝肉。野獸肉和野禽肉也是人們補(bǔ)充的肉食。烹制方法主要有煮、熏、烤三種。

        奶茶是哈薩克牧民的必需品，一般吃飯被稱(chēng)為“卡依依蘇”，就是喝茶的意思。哈薩克族的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣是一日三餐，白天的兩餐，主要是喝茶，伴之以馕或炒面、炒小麥進(jìn)食，只在晚上吃一頓帶有肉、面、馕等的食品。喝奶茶時(shí)，先將鮮牛奶煮開(kāi)后放進(jìn)碗里，再倒上濃茶。奶茶里既有茶又有奶，又的還有酥油、羊油，既解渴又充饑，真是一種可口而又富于營(yíng)養(yǎng)的飲料。

日常飲食習(xí)俗

        日常食品

        在牧區(qū)，哈薩克族的奶制品種類(lèi)很多，有奶疙瘩、奶皮子、奶酪、酥油等。酥油大多用牛奶或者羊奶制成，做好后儲(chǔ)藏在宰后洗凈的羊胃里。哈薩克族牧民平時(shí)多吃羊肉，通常的吃法是做手抓羊肉，其作法是將帶骨的羊肉切成大塊，連同羊頭、肚、心、肝、肺等一塊放進(jìn)鍋里用白水煮熟，然后用手抓著吃，各人根據(jù)個(gè)人的口味隨時(shí)增加鹽末。

        烤肉主要在招待客人和外出狩獵時(shí)食用?？腿斯馀R后，哈薩克人就宰殺肥羊，取出其內(nèi)臟，用火烤全羊。獵手們?cè)谝巴獯颢C，常把獵肉放在火堆上烤熟后食用；牧民們?cè)谝巴夥拍粒硯赘竟?，上端削尖，串上切成薄片的野生?dòng)物肉，放在火上烤熟吃，別有一番風(fēng)味。

        熏肉是為了長(zhǎng)時(shí)期保存而制作的一種肉制品。“熏”作為一種烹調(diào)方法，是指將已經(jīng)熟處理的肉類(lèi)主料，再用煙熏制，使主料色澤加重、油亮，并帶有煙的特有芳香，便于攜帶和貯存。熏肉時(shí)，放一些鹽，有的還放野蔥。加放野蔥熏干的肉，味道更為鮮美。每到深秋季節(jié)，羊肥馬壯，牧民們都要宰殺羊馬牛，把大部分肉熏制后存放到冬季食用。還用馬肉灌成臘腸，能夠存放很長(zhǎng)一段時(shí)期。除了吃肉以外，牧民們也吃米、面調(diào)制的食物，如烤餅、抓飯、“包爾沙克”（羊油炸面團(tuán)）、“庫(kù)卡代”（羊肉面片）等。他們很少吃蔬菜，偶爾吃些沙蔥或者野菜。

        哈薩克族面食有馕、包吾爾薩克、馓子、油餅、面條等。米食有抓飯、炒小麥、小麥飯和小米飯等。

        馕，是用發(fā)酵面團(tuán)做成的圓餅，放進(jìn)馕坑內(nèi)用紅火炭烤制，也有的家庭用圓煎鍋烙制。

        包吾爾薩克（油馃子），用奶或用鹽水調(diào)制成發(fā)酵面團(tuán)，然后擰成條狀，并用刀切成菱形，放進(jìn)燒沸的牛油或羊油鍋內(nèi)，炸至呈黃色取出。包吾爾薩克多為節(jié)慶或招待客人而作。

        燒小麥，炒前除掉麥皮，放羊油炒后搗成粉，再放羊尾油，與茶水拌著吃。

        小麥飯，把除皮的小麥舂成半碎，放進(jìn)鍋內(nèi)加水煮熟，再放入溶稀的酸奶疙瘩或放點(diǎn)酸奶和肉，牧民們喜歡在秋冬季吃這種食品。

        此外，還有許多其它食物，如用小米和糖、羊油等調(diào)拌做的“吉尼特”。夏秋兩季還用小麥和奶汁釀成酸粥做飲料。

        哈薩克牧民為了適應(yīng)經(jīng)常變換牧場(chǎng)和遷移住所的草原生活，往往特制出一些便于攜帶的方便食品。有一種用小米炒熟制成、用水沖飲的“米星茶”，就是這種方便食品，說(shuō)是茶，實(shí)際上是稀湯。吃完肉食后飲用會(huì)感到特別舒服。而且，因?yàn)樾∶字泻刑妓衔?、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等都較多，故常飲用能彌補(bǔ)在草原上長(zhǎng)期缺乏蔬菜所造成的營(yíng)養(yǎng)不足。還有“柯柯”（哈薩克語(yǔ)），也是用小米或麥粒炒熟制成的食品，質(zhì)脆而味香，往往和肉食一起食用，十分耐饑，放牧?xí)r隨身攜帶，食用方便。

        他們舉行的待客宴會(huì)具有濃郁的民族文化特色?！肚灏揞?lèi)鈔·哈薩克人之宴會(huì)》載：“哈薩克人樸誠(chéng)簡(jiǎn)易，待賓客有加利。戚友遠(yuǎn)別相會(huì)，必抱持交首大哭，擠輩握手接腰，尊長(zhǎng)見(jiàn)幼輩，則以吻接唇，噴煤有聲。既坐，藉新布于客前，設(shè)菜食、配酪。貴客至，則系羊馬于戶(hù)外，請(qǐng)客艦之，始屠以饗客。殺牲，先誦經(jīng)。（馬以菊花青白線(xiàn)臉譜為上，羊以黃首白身者為上）。血凈，始烹食。然非其種人宰割，亦不食也?？椭灵T(mén)，無(wú)識(shí)與不識(shí)，皆留宿食。所食之肉，如非新割者，必告之故。否則客訝于頭人，謂某寡情，失主客利，以宿肉病我，立拘其人，責(zé)而罰之。故賓客之間，無(wú)敢不敬也。”“每食，凈水盥手，頭必冠，償事急遺忘，則以草一莖插頭上，方就食，否則為不敬。食援以手，謂之抓飯。其飯，米肉相油，雜以葡萄、否脆諸物，紛之盆孟，列于市毯。主客席地圍坐相酬醉。割肉以刀，不用著。禁煙酒，忌食系肉，呼系為喬什罕，見(jiàn)即避之。尤嗜茶，以其能消化肉食也?！贝送猓麄兒苤匾暋把蝾^敬客”?？腿擞玫断雀睢蚰橆a肉獻(xiàn)給長(zhǎng)者，再割一塊羊耳朵給主人的小孩或婦女，最后割一塊自己吃。王刀割畢將羊頭奉還主人，賓主就可以自由吃喝了。該族認(rèn)為，筵宴重在一個(gè)“禮”字，待客貴在一個(gè)“誠(chéng)”字，“如果太陽(yáng)落山的時(shí)候放走客人，那就是跳進(jìn)大河也洗不清的恥辱?！?/P>

日常飲品

        哈薩克族的奶制品，也是草原民族具有獨(dú)特魅力的食物。他們?cè)陂L(zhǎng)期游牧生活中，擅長(zhǎng)用牛奶、羊奶加工成奶皮子、奶油、奶疙瘩、奶豆腐、酸奶子等各種各樣的奶制品，其中以奶茶和馬奶子最有名氣。奶茶是哈薩克族牧區(qū)人民不可缺少的一種飲料，他們有“無(wú)茶則病”，“寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)，其重要性可見(jiàn)一斑。他們?nèi)绱讼矚g飲奶茶，主要原因在于，牧區(qū)或高寒地區(qū)肉食多，蔬菜類(lèi)少，奶茶成為助消化之佳品。這里的氣候也特別適宜飲奶茶，冬季大量飲熱奶茶迅速驅(qū)寒，夏季則消暑解渴。再說(shuō)，牧區(qū)地廣人稀，人們常年放牧在外，口渴時(shí)不易找飲料，因此離家前喝足奶茶，路途補(bǔ)充干糧，就比較耐渴經(jīng)餓。有時(shí)也隨身自己帶簡(jiǎn)單炊具，隨時(shí)煮些奶茶。

　　    牧民們的奶茶有茶又有奶，還可放入酥油、羊油、馬油等，牧民便常常以茶代飯，一天中喝無(wú)數(shù)次，每次喝足喝透，直到出汗為止。

        哈薩克族喜喝米心茶。奶茶的一般制作程序如下：先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶水燒開(kāi)調(diào)人鮮奶，要不斷用勺拂茶，以免溢出，煮沸的茶乳充分交融，除去茶葉，在其中加鹽便成鮮香的奶茶。哈薩克族燒制奶茶是將茶水和開(kāi)水分別燒好，喝奶茶時(shí)，將鮮奶和奶皮子放入碗內(nèi)，倒入濃茶，再?zèng)_以開(kāi)水，每碗都采取這三個(gè)步驟，每次只盛半碗多，這樣喝起來(lái)濃香可口且涼得快。冬季喝奶茶時(shí)，加人適量的白胡椒面，奶茶略帶辣味，主要為增加熱量，提高抗寒力。奶茶的優(yōu)點(diǎn)在于現(xiàn)燒現(xiàn)喝，從來(lái)不會(huì)有哪個(gè)民族用剩奶茶或涼奶茶待客。喝奶茶也頗重禮節(jié)，哈薩克族大都用小瓷碗，且先送給坐在首席的客人，客人喝完第一碗后，如果還想喝就把碗放在自己面前或餐布前，主人會(huì)立即再斟上，如果喝足，不想喝了，就用雙手把碗口捂一下，如果主人繼續(xù)勸，則再捂一下，并說(shuō)“謝謝”，這樣，主人就不為你斟奶茶了，這是喝茶時(shí)的規(guī)矩。

餐飲器具

        哈薩克族餐具主要有木制餐具，青銅餐具，銅制餐具和用生鐵做的餐具等。木制餐具稱(chēng)之為“沙布塔雅克”。在牧區(qū)有專(zhuān)門(mén)從事木器制作的能工巧匠，他們憑借鋸、刀、斧等簡(jiǎn)單的工具，制作出各種各樣精巧的木器來(lái)，做工精細(xì)，十分考究，有的深有彩色圖案，有的雕有花紋，件件都是招人喜愛(ài)的工藝品。木制品還有精致的長(zhǎng)形木盆，小木盆，木桶，帶耳的木碗和小木碗以及木勺等。哈薩克族人擠奶，擠馬奶和擠駝奶時(shí)經(jīng)常使用木桶，木桶有帶嘴和不帶嘴的兩種。據(jù)說(shuō)用樺本盛馬奶，可使馬奶不變昧；并有保持醇香味道的特點(diǎn)。有趣的是，在盛馬奶的木杯中有一種兩個(gè)或三個(gè)并排在一起的“連體木杯”。只有一個(gè)把手，而杯子的底部卻是互相通的。喝馬奶時(shí)，必須端起杯子側(cè)著喝，其他杯子的馬奶就會(huì)流入靠近你喝的杯子里；如果端起連體木杯平行喝的話(huà)，其他杯子里的馬奶便會(huì)流出外面。連體木杯有大有小，其容量也就不一樣。哈薩克族的鍋，馕鍋等是用生鐵做的；而茶壺，水壺等往往是用銅做成的；用鐵做成的有“莫””、火鉗等。 哈薩克族非常講究餐具的美觀(guān)，實(shí)用。富有家庭金制的餐具，如金碗，金勺等；同時(shí)，也非常喜歡用有圖案，美觀(guān)金制的瓷器，如瓷碗，瓷壺等。為使新擠的馬奶快速發(fā)酵，將馬奶倒進(jìn)一種大皮囊中，用專(zhuān)門(mén)的搗奶桿搗動(dòng)數(shù)小時(shí)，以使起發(fā)酵。這種大皮囊是用牛皮，馬皮制做的，一般口比較小，擔(dān)皮囊比較長(zhǎng)，容量比較大。

節(jié)日習(xí)俗

        哈薩克族的節(jié)日主要有肉孜節(jié)、古爾邦節(jié)和納吾魯孜節(jié)。肉孜節(jié)：這個(gè)名稱(chēng)來(lái)自波斯語(yǔ)音譯，而阿拉伯語(yǔ)的音譯則為“爾德·菲土爾”，意為“開(kāi)齋節(jié)”，所以“肉孜節(jié)”又稱(chēng)為“開(kāi)齋節(jié)”。哈薩克人每年都?xì)g度肉孜節(jié)3天。過(guò)節(jié)時(shí)，男女都要穿上最新最好的衣服，騎著馬成群結(jié)隊(duì)地互相拜節(jié)。首先小輩給長(zhǎng)輩拜節(jié)，每家都準(zhǔn)備豐盛的食品，這些食品大都是在齋月最后一個(gè)主麻日（星期五），也就是第四個(gè)主麻日后開(kāi)始制作的。這些食品以油炸食物為主。這一天還要舉行各種文娛活動(dòng)。

        古爾邦節(jié)：在肉孜節(jié)之后70天，比肉孜節(jié)隆重。在古爾邦節(jié)里，家家戶(hù)戶(hù)都要打掃衛(wèi)生，每個(gè)家庭都要準(zhǔn)備包爾沙克（油炸果子）、油餅和各種點(diǎn)心，富有的人家宰羊、宰?；蛟遵橊劊突蝠佡?zèng)。宰羊時(shí)，傳統(tǒng)習(xí)慣不綁羊腿，據(jù)傳說(shuō)，宰的這只羊是上天堂乘騎的牲畜，綁了腿就沒(méi)法行走，也就上不了天堂。宰后切成大塊煮，熟后放在大盤(pán)子內(nèi)，客人來(lái)后，主人便當(dāng)著客人的面用刀子削成片，熱情地請(qǐng)客人吃肉，并請(qǐng)喝一碗肉湯。節(jié)日里，男女老少都穿上節(jié)日盛裝，走親串鄰，祝賀節(jié)日，在節(jié)目的白天，還要舉行賽馬、叼羊、姑娘追等富有情趣的、別具一格的民族傳統(tǒng)體育活動(dòng)。晚上人們歡聚一堂，唱歌跳舞。

        納吾魯孜節(jié)是哈薩克族傳統(tǒng)節(jié)日。“納吾魯孜”是哈薩克語(yǔ)“送舊迎新”之意，節(jié)期在民間歷法的新年第一天，大致在農(nóng)歷春分日，是哈薩克人民的春節(jié)，即哈歷新年的元旦。這一天，各家都吃一種用小米、大米、小麥、奶疙瘩和肉混合做成的“納吾熱孜”飯，還要食用珍藏過(guò)冬的馬肋條灌腸、馬肥腸、馬碎肉灌腸、馬脖肉、馬盆骨包肉和其他肉類(lèi)等。人們穿上鮮艷的民族服裝互相登門(mén)祝賀，主人要用親手制作的節(jié)日食品招待客人，大家在冬不拉的伴奏下唱一種專(zhuān)門(mén)在這一天唱的、有固定曲調(diào)、即興填詞的節(jié)日歌，并翩翩起舞。在牧區(qū)的有些地方，人們還要在這一天宰殺牲畜，把羊頭贈(zèng)給老人，借老人的祝福祈求來(lái)年獲得豐收。老人口念祝詞：“愿你的牲畜滿(mǎn)圈、奶食豐盛?！痹诠?jié)日期間，還要開(kāi)展各種文娛體育活動(dòng)，如彈唱、對(duì)唱、摔跤等，另外還有繞口令、猜謎語(yǔ)等內(nèi)容。節(jié)日期間的哈薩克兒童更是歡天喜地，他們白天踢毽、放風(fēng)箏；夜晚捉迷藏等。

人生禮儀食俗

        哈薩克族的人生禮儀獨(dú)具一格，別有風(fēng)味，帶有濃郁的草原和游牧生活的特色。哈薩克族的人生禮儀主要有誕生禮、搖籃禮、滿(mǎn)月禮、割禮、婚禮和葬禮。哈薩克族有史以來(lái)就以殷勤好客而聞名。凡是前來(lái)拜訪(fǎng)和投宿的客人，無(wú)論是否認(rèn)識(shí)，也不論是哪個(gè)民族，不論懂不懂他們的語(yǔ)言，都熱烈歡迎，竭誠(chéng)接待。哈薩克人認(rèn)為，宰羊待客是光榮體面的事情，也是應(yīng)盡的義務(wù)。如果是貴客或貴親，還要宰上一匹2歲的馬款待。

        以牧業(yè)為主的哈薩克人把搬遷當(dāng)作生活中的大事。搬遷時(shí)，他們一定要穿上最好的衣服，牲畜所馱的氈房及家具什物上要覆蓋漂亮的氈子和毛毯，用以裝飾。到達(dá)居住地后，已遷來(lái)的人都要出來(lái)歡迎剛搬來(lái)的人家，并要幫他們卸東西、搭氈房。爾后向新來(lái)戶(hù)送飯食。這種在搬遷中先來(lái)戶(hù)款待新來(lái)戶(hù)的習(xí)俗叫做“艾露勒克”。

        哈薩克族人有互濟(jì)互助的習(xí)俗。按照這種習(xí)俗，如有人遭受自然災(zāi)害（如風(fēng)雪災(zāi)害、火災(zāi)、水災(zāi)等）而生活困難，可向自己的部落要求濟(jì)助。這時(shí)，全部落的人都要根據(jù)自己的情況，給與濟(jì)助。有的送衣服，有的送糧食，有的送牛羊，有的送氈房的木架、繩子，等等。如果有人拒絕濟(jì)助，當(dāng)他一旦處于困難境地時(shí)，全部落的人都不會(huì)濟(jì)助他，他會(huì)因?yàn)槠茐拿褡辶?xí)俗而遭到歧視。
 
飲食禁忌

        在飲食忌諱方面，哈薩克族基本上同于回族和維吾爾族。此外，他們還不準(zhǔn)用手背擦模食物，不準(zhǔn)亂丟食物，不準(zhǔn)坐在食物箱上。主人做飯時(shí)，客人最好不要?jiǎng)硬途撸灰檬謸芘澄锘蛳棋伾w。飯前飯后，主人都會(huì)給客人倒水洗手。洗完手后，不能亂甩水，而應(yīng)用毛巾擦干。吃馕時(shí)，不能把整個(gè)馕拿在手上用嘴啃，而應(yīng)該掰成小塊吃。主人端上來(lái)的茶、肉和其他食物，不管好壞，都要高高興興的接受。茶不能喝一半剩一半離席。主人給的肉要痛痛快快地接受，不要不吃，否則主人是不高興的。吃飯、喝茶時(shí)，不能腳踩餐布，更不許跨越餐布。在餐布收起來(lái)之前，最好不要隨便離開(kāi)。如有事外出，不能從人前走過(guò)，須繞到人后面走。不準(zhǔn)亂倒污水，不準(zhǔn)青年人坐上席，不準(zhǔn)將自己碗中的食品分給別人吃，不準(zhǔn)接近嗅聞飯菜，不準(zhǔn)在吃飯時(shí)打哈欠等。