?配　　料: 羊蹄7個，白靈菇1個，菜芯7棵。
紅燒醬150克，蔥、姜、蒜各5克，八角、桂皮、花椒、草果、丁香各2克，料酒、老抽各10克，鹽、味精、雞精各3克，香油5克，紅油10克，濕淀粉5克，堿水50克，色拉油10克，鮮湯1000克。(HaoChi123.com)
 
 
 
 
?特　　色: 羊蹄軟爛紅潤，百靈菇柔軟，菜芯清香脆嫩。(HaoChi123.com)
 
?操　　作: 1、先將羊蹄用明火小火烤掉毛（注意不要烤焦），再用熱水泡洗兩次，然后用堿水泡4-5小時。

2、倒去堿水，用熱水泡洗兩三次，洗至金黃色為準，再用清水漂洗備用。

3、把漂洗干凈的羊蹄汆水，加蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、草果、丁香、料酒、老抽、鹽、鮮湯小火煮至九成熟時撈出備用。

4、將白靈菇加蔥、姜、雞精、料酒上籠大火蒸5分鐘至透；菜芯汆水后撈出，鍋內加色拉油，燒至八成熱時放入菜芯加鹽、味精、雞精調味后出鍋備用。

5、鍋加少許油，燒至八成熱時放蔥、姜、蒜熗香，加紅燒醬、料酒、鮮湯放入煮至九成熟的羊蹄，入味后撈出，按照一棵菜芯一個羊蹄的順序在盤內擺一圈，中間放上蒸好的白靈菇。

6、將蒸羊蹄的原汁取出，加鹽、味精、雞粉調味后勾芡、淋紅油、香油，出鍋，澆在羊蹄和白靈菇上即可。(HaoChi123.com)
 
 
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